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Taipei / Boogie bistro / 好福食研室 / 台灣飲食文化的再創造

與好福食研室 Wes Kuo 的問答
1.餐廳裡你最喜歡的一道菜,為什麼?
最喜歡的菜應該是“煙燻仙蚵”; 因為透過熱燻烤的方式且有技巧的調整炭火溫度,對於燻烤為主的手法且用於熟度敏感細微的生蠔上非常能夠表現火烤的細緻表現,仙草的應用放大至鹹點菜上也能讓仙草的價值有更好的詮釋,當然也絕對是讓不敢嘗試生蠔的消費者可以一嚐美味(我自己就是)
2.如果是第一次來你餐廳吃飯的客人,你有什麼建議? 放心的嘗試以台灣本地產出的多樣食材所堆疊的風味,更可用好奇心來對應每一種食物的風味,應該說是歸零的心態來嘗試而非假定自己對味道記憶來用餐
3. 可以請你用三個詞形容你們的餐廳? 「內斂」熱情的料理手法、對食材「謙卑」、「輕鬆」的氣氛


#桌上所附的餐具,既有刀叉,又有筷子,卻不感覺衝突,且其實最後我幾乎都是用筷子吃。 #地點就在熱鬧的士林夜市大馬路的三樓,非常令人猜不透的地方,且照著google map竟還路過兩次都找不到,因為外面完全沒有招牌,且二樓還是個藥水味很重的理髮廳,但一走到三樓,有突然進入另一時空感,看見一桌桌的客人,桌上的酒水和菜餚,整個氣氛鬧哄哄的,好不真實。 #就一個外場服務生,三個廚師,廚房屬於開放式空間,服務親切溫暖,環境氣氛是舒服的。 #室內座位區約不到30個座位,室外約有3-4桌。 #點完餐後,會先送一道前菜,樣子像檳榔,其實是綠橄欖包紫蘇葉,有趣的結合了台灣文化,如果吃了還可以吐出紅汁就更傳神了。



#麵包服務的時候是熱的,可以感覺得出是剛從烤箱烤出來的,另外附上豬的油脂,取代奶油,熱熱麵包搭上去,入口後完全融合。 #我們三個人一共點了2道前菜和2道主食,第一道前菜是用台灣傳統早餐 - 油條,去作成像國外的泡芙,味道平衡,擺盤加一根樹枝很有艮,第二道前菜是由魚罐頭發想,為了讓超多細刺的苦花魚更好食用,據廚師說他用小火整整燉了48小時,才可以讓人入口即化,這也是我最喜歡的一道,觸動的味蕾,像是能勾起某塊已遺忘的兒時記憶,有一種既似曾相識但又熟悉的味道。


#第一道主食是白菜燉羊肉,很喜歡主食中又有湯的組合,尤其是在冬天,羊肉本身是好吃,但沒有什麼記憶點,反而是配菜燉白菜,非常清甜,味道很好,算是今晚的一個亮點。

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